Evaluación del potencial funcional de una bebida a base de guanábana con extractos sábila (Aloe vera) y moringa (Moringa oleífera)
PDF
HTML

Palabras clave

Alimento
Producto agrícola
Agroindustria
Química agrícola

Cómo citar

Cambisaca Poveda, C., Martínez Valenzuela, G., & Cantillo Holguín, G. (2021). Evaluación del potencial funcional de una bebida a base de guanábana con extractos sábila (Aloe vera) y moringa (Moringa oleífera). Revista Latinoamericana De Difusión Científica, 4(6), 28-38. https://doi.org/10.38186/difcie.46.03

Resumen

Los alimentos funcionales se refieren a aquellos alimentos procesados, los cuales contienen ingredientes que desempeñan una función específica en los procesos fisiológicos del organismo más allá de la nutrición. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad funcional de una bebida a base de guanábana, sábila y moringa. Se emplearon dos factores de estudio: mezclas de materias primas y tiempos de infusión de la moringa. La acidez fue 0,4 % y pH 5,5 en cada uno de los tratamientos; los STD variaron de 2,98 (T3) a 3,18 °Brix (T1). Las formulaciones de mayor contenido de polifenoles fueron T3 (37 %) y T4 (44 %); en vitamina C ambas formulaciones tuvieron 33.32 mg/ml. El tratamiento de mayor aceptación sensorial fue T4 (sábila 10%; guanábana 20% e infusión de moringa 70% a 70 °C por 20 min). Los resultados del análisis microbiológico permitieron estimar el tiempo de vida en 30 días.

https://doi.org/10.38186/difcie.46.03
PDF
HTML

Citas

Alfaro, N. (2008). Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco, Moringa oleífera Lam en la producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala. INCAP Guatemala, CONCYT, SENACYT, FONACYT. No. 26-2006. 135 páginas.

Begoña, A., y Jiménez, F. (2014). Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables. Nutrición Hospitalaria, 29(6), 1197-1207.

Calderón, Quiñonez y Pedraza (2011). Efectos benéficos del Aloe en la salud. Revista Especializada en Ciencias de la Salud, 14(2):53-73. Disponible en: https://www.medigraphic.com/pdfs/vertientes/vre-2011/vre112a.pdf

Camps, C. E. y Gámez, M. (2012). Características antropométricas, funcionales y nutricionales de los centenarios cubanos. Recuperado de https://ebookcentral.proquest.com

Correa, J., Ortiz, D., Larrahondo, J., Sánchez, M., y Panchón, H. (2012). Actividad antioxidante en guanaba (Annona muricata L.): una revisión bibliográfica. Boletín Lationamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, 11(2), 111.

Del Rio, D. (2013). Dieta (poli) fenólicos en la salud humana: estructuras, biodisponibilidad y evidencia de efectos protectores contra enfermedades crónicas. Antioxidantes y señalización redox, 18, 1818-1892

Domínguez, I., Santana, O., López, O. y Fuentes, M. (2016). Beneficios del Aloe vera L. (sábila) en las afecciones de la piel. Revista Cubana Enfermería. Recuperado de http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/beneficios_del_Aloe_vera_l._(sabila)_en_las_afecciones_de_la_piel.pdf

Drake, M. (2007). Sensory analysis of dairy food. Jounal of Dairy Science. 90 (11) 4925-4937.

Fang, Z. (2017). Métodos analíticos para la determinación de vitamina C en alimentos (tesis de grado). Universidad Complutense

García Martínez, E. M., Fernández Segovia, I. y Fuentes López, A. (2015). Determinación de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu. Universidad Politécnica de Valencia.

Guevara, J. R. y Rovira, M. G. (2012). Caracterización de tres extractos de Moringa oleífera, y evaluación de sus condiciones de infusión en sus características fisicoquímicas (Tesis de pregrado). Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Instituto Ecuatoriano de Normalización. (2008). Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2337:2008 Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de fruta y vegetales, requisitos, (1). Recuperado de http://181.112.149.204/buzon/normas/nte_inen_2337.pdf

Patiño Duarte, M. (2016). Identificación del nivel de industrialización del aloe vera en Colombia. Tesis de grado. Universidad de La Salle. Disponible en: https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1156&context=administracion_agronegocios

Ramírez – Navas, J. (2012). Análisis sensorial: Pruebas orientadas al consumidor. Universidad del Valle.

Velázquez, S. (2011). Hábitos y estilo de vida saludable. Universidad Autónoma de Hidalgo. Recuperado de https://www.uaeh.edu.mx/docencia/VI_Lectura/licenciatura/documentos/LECT103.pdf

Vit, P., Santiago, B. y Pérez, M. (2014). Composición química y actividad antioxidante de pulpa, hoja y semilla de guanábana Annona muricata L. Interciencia, 39 (5), 350-353.

Von Staszewski, M. (2011). Impacto de la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lacto suero sobre las propiedades biológicas y funcionales de las mezclas Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Universidad de Buenos Aires p. 249.

Copyright

Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:

Los autores conservan los derechos de autor y garantizan a la revista el derecho de ser la primera publicación del trabajo, el cual se publica bajo una Creative Commons Attribution License, que permite a otros compartir el trabajo con un reconocimiento de la autoría del trabajo y la publicación inicial en esta revista.

Los autores pueden establecer por separado acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, situarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.

 

          Licencia Creative Commons
 Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.