Palabras clave
Producto agrícola
Agroindustria
Química agrícola
Cómo citar
Resumen
Los alimentos funcionales se refieren a aquellos alimentos procesados, los cuales contienen ingredientes que desempeñan una función específica en los procesos fisiológicos del organismo más allá de la nutrición. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad funcional de una bebida a base de guanábana, sábila y moringa. Se emplearon dos factores de estudio: mezclas de materias primas y tiempos de infusión de la moringa. La acidez fue 0,4 % y pH 5,5 en cada uno de los tratamientos; los STD variaron de 2,98 (T3) a 3,18 °Brix (T1). Las formulaciones de mayor contenido de polifenoles fueron T3 (37 %) y T4 (44 %); en vitamina C ambas formulaciones tuvieron 33.32 mg/ml. El tratamiento de mayor aceptación sensorial fue T4 (sábila 10%; guanábana 20% e infusión de moringa 70% a 70 °C por 20 min). Los resultados del análisis microbiológico permitieron estimar el tiempo de vida en 30 días.
Citas
Begoña, A., y Jiménez, F. (2014). Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables. Nutrición Hospitalaria, 29(6), 1197-1207.
Calderón, Quiñonez y Pedraza (2011). Efectos benéficos del Aloe en la salud. Revista Especializada en Ciencias de la Salud, 14(2):53-73. Disponible en: https://www.medigraphic.com/pdfs/vertientes/vre-2011/vre112a.pdf
Camps, C. E. y Gámez, M. (2012). Características antropométricas, funcionales y nutricionales de los centenarios cubanos. Recuperado de https://ebookcentral.proquest.com
Correa, J., Ortiz, D., Larrahondo, J., Sánchez, M., y Panchón, H. (2012). Actividad antioxidante en guanaba (Annona muricata L.): una revisión bibliográfica. Boletín Lationamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, 11(2), 111.
Del Rio, D. (2013). Dieta (poli) fenólicos en la salud humana: estructuras, biodisponibilidad y evidencia de efectos protectores contra enfermedades crónicas. Antioxidantes y señalización redox, 18, 1818-1892
Domínguez, I., Santana, O., López, O. y Fuentes, M. (2016). Beneficios del Aloe vera L. (sábila) en las afecciones de la piel. Revista Cubana Enfermería. Recuperado de http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/beneficios_del_Aloe_vera_l._(sabila)_en_las_afecciones_de_la_piel.pdf
Drake, M. (2007). Sensory analysis of dairy food. Jounal of Dairy Science. 90 (11) 4925-4937.
Fang, Z. (2017). Métodos analíticos para la determinación de vitamina C en alimentos (tesis de grado). Universidad Complutense
García Martínez, E. M., Fernández Segovia, I. y Fuentes López, A. (2015). Determinación de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu. Universidad Politécnica de Valencia.
Guevara, J. R. y Rovira, M. G. (2012). Caracterización de tres extractos de Moringa oleífera, y evaluación de sus condiciones de infusión en sus características fisicoquímicas (Tesis de pregrado). Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Instituto Ecuatoriano de Normalización. (2008). Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2337:2008 Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de fruta y vegetales, requisitos, (1). Recuperado de http://181.112.149.204/buzon/normas/nte_inen_2337.pdf
Patiño Duarte, M. (2016). Identificación del nivel de industrialización del aloe vera en Colombia. Tesis de grado. Universidad de La Salle. Disponible en: https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1156&context=administracion_agronegocios
Ramírez – Navas, J. (2012). Análisis sensorial: Pruebas orientadas al consumidor. Universidad del Valle.
Velázquez, S. (2011). Hábitos y estilo de vida saludable. Universidad Autónoma de Hidalgo. Recuperado de https://www.uaeh.edu.mx/docencia/VI_Lectura/licenciatura/documentos/LECT103.pdf
Vit, P., Santiago, B. y Pérez, M. (2014). Composición química y actividad antioxidante de pulpa, hoja y semilla de guanábana Annona muricata L. Interciencia, 39 (5), 350-353.
Von Staszewski, M. (2011). Impacto de la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lacto suero sobre las propiedades biológicas y funcionales de las mezclas Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Universidad de Buenos Aires p. 249.
Copyright
La Revista Latinoamericana de Difusión Científica declara que reconoce los derechos de los autores de los trabajos originales que en ella se publican; dichos trabajos son propiedad intelectual de sus autores. Los autores preservan sus derechos de autoría y comparten sin propósitos comerciales, según la licencia adoptada por la revista.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional