Tipos de hidratación en lentejas y sintomatología gastrointestinal en personas adultas de Medellín

Resumen

Introducción: El consumo de legumbres es clave en una alimentación saludable y sostenible debido a su alto valor nutricional, bajo costo y bajo impacto ambiental. Sin embargo, algunas personas experimentan molestias digestivas tras su consumo, lo que podría estar relacionado con la forma en que se hidratan y preparan las legumbres. El objetivo de este estudio fue describir el impacto de los métodos de hidratación de las lentejas en la sintomatología gastrointestinal en personas adultas. Metodología: Se realizó un estudio con diseño de medidas repetidas, que evaluó el impacto de distintos métodos de hidratación de lentejas (remojo lento, rápido, mixto) y germinación en la sintomatología gastrointestinal en adultos de Medellín. Participaron 26 personas entre 18 y 45 años, consumidoras habituales de legumbres. Cada participante consumió lentejas hidratadas con los distintos métodos y reportó síntomas digestivos mediante un formulario en línea. Resultados: Aunque no se encontraron diferencias significativas en la mayoría de los síntomas, la distensión abdominal sí varió según el tipo de hidratación, siendo menor en los grupos con germinación e hidratación mixta (p < 0,001). Estos métodos también redujeron el tiempo de cocción. La variabilidad individual, los hábitos dietarios y las condiciones de preparación pudieron influir en los resultados. Conclusiones: La germinación y la hidratación mixta (remojo 8 horas empezando con agua caliente) podrían asociarse con una menor frecuencia de distensión abdominal en comparación con otros métodos de hidratación. Estos hallazgos podrían aportar información que favorezcan la tolerancia digestiva y el consumo de legumbres.