Aporte nutricional de los almuerzos veganos ofertados en restaurantes de la ciudad de Medellín-Colombia
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Palabras clave

Nutrición
Dietética
Nutriente
Proteína

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Narváez Rivas, A. M., Murillo Bedoya, D., González Franco, E., Gil Berrío, E., & Gómez Ramírez, B. (2025). Aporte nutricional de los almuerzos veganos ofertados en restaurantes de la ciudad de Medellín-Colombia. Revista Latinoamericana De Difusión Científica, 7(12), 39-54. https://doi.org/10.5281/zenodo.14630425

Resumen

Objetivo: estimar el aporte nutricional que hacen los almuerzos veganos ofertados en restaurantes de la ciudad de Medellín a una dieta vegana adulta. Método: Se realizó un estudio descriptivo transversal, en el que se analizaron todos los restaurantes veganos de una de las principales ciudades de Colombia; en total 15 restaurantes veganos que ofertan almuerzos a los cuales se les realizó un análisis nutricional mediante el uso de fuentes secundarias, el cual es sometido a una comparación con los lineamientos de alimentación saludable. Resultados: la mayoría de los almuerzos presentan un aporte inadecuado de nutrientes críticos para la población vegana, siendo el 60% inadecuado en el aporte de proteína, el 93% tiene un aporte de calcio inferior al rango establecido, el 66% y el 53,3% tienen respectivamente un bajo aporte de hierro y zinc, razones por las cuales no cumplen con los lineamientos de adecuación nutricional ni con el balance. No obstante, el 93% tiene mezclas vegetales y potenciadores de absorción, cumpliendo con los lineamientos de variedad en grupos de alimentos y moderado en nutrientes trazadores de riesgo. Estos resultados muestran la necesidad de que los establecimientos que brindan almuerzos veganos oferten platos para esta población con mejor enfoque nutricional.

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